명륜진사갈비 창업 비용 마진율 순수익

숯불돼지갈비 무한리필 컨셉으로 한 때 대단한 웨이팅을 만들었던 명륜진사갈비는 대표적인 고기 리필 브랜드입니다. 명륜진사갈비 정보공개서에 따르면 창업 비용은 약 1.9억 원으로 예상하고 있는데요, 명륜진사갈비의 실제 창업 비용 및 마진율에 대해 알아보겠습니다.

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창업 기본 개요

• 본 내용은 공정거래위원회의 정보공개서를 바탕으로 작성된 내용입니다.
• 상호 : (주)명륜당
• 프랜차이즈 가맹본부 등록일 : 2017. 11. 1
• 가맹점 현황

구분	가맹점 수			월 평균 매출액(만원)
	직영점	가맹점	전체
2022년	-	465	465	4,425
2021년	-	507	507	3,437
2020년	-	544	544	5,098

• 매년 가맹점이 점차 줄어들고 있으나, 2023년 7월 현재 가맹점은 약 497개가 있는 것으로 알려져 가맹점의 숫자가 줄어드는 것은 멈춘 상태로 보입니다.
• 월평균 매출액은 2021년 매우 감소하였으나, 2022년 다시 상승하는 모습을 보여주고 있습니다. 이는 브랜드 리뉴얼로 인한 부분인 것 같습니다.

창업 비용

• 정보공개서 및 명륜진사갈비 홈페이지 기준 창업 금액이며, VAT 포함 40평 기준입니다.

구분		정보공개서(만원)	홈페이지(만원)	기타
가맹비	가입비	2,178	1,650	40평 16테이블 기준
	교육비	550	550
	계약이행보증금	-	-
시설투자	주방 설비 / POS	16,126	3,245
	인테리어		7,260
	인쇄물 / 소모품		803
	가구 및 집기, 기타		5,346
합계		18,854	18,854	-

• 상기 투자비는 매장형태 및 상황에 따라 변동될 수 있으며, 40평 미만이라도 최소 견적 기준인 40평을 기준으로 견적금액을 산출합니다.
• 기타 항목에는 오픈지원비, 오픈정리, 닥트, 화로(석쇠) 등이 포함되어 있습니다.
• 브랜드 특성상 점포구입비용 즉 권리금 및 보증금 등은 최소 8,000만 원 정도 발생할 것이며, 철거, 간판, 전기증설, 화장실 공사 등 별도 비용을 감안하면 약 3.3억 원은 있어야 창업이 가능해 보입니다.

명륜진사갈비 로고(명륜진사갈비 홈페이지)

마진율 및 예상 수익

• 명륜진사갈비의 재료비의 비중은 상권에 따라 다를 수 있지만, 점주들의 주요한 의견에 따르면 재료비는 40% 정도 비중이 됩니다.
• 상권마다 차이는 있겠지만 주요 매출은 저녁과 주말에 발생하기 때문에 피크타임 기준 4명의 직원 및 주말 아르바이트 등을 감안해 인건비는 25% 비중으로 잡았습니다.
• 로열티는 매출의 1.5%(또는 45만원) 발생하며, 임대료는 40평 기준 월 600만 원 책정하였습니다.

구분		평균 매출(약 4,425만원)	평균 매출 + 30%(5,753만원)
재료비	40%	1,770	2,301
로열티	45만원	45	45
인건비	25%(풀오토)	1,106	1,438
임대료	600만원	600	600
공과금	3%	133	173
세금, 카드	5%	221	288
기타	3%	133	173
수익		417만원	735만원
마진율		9.4%	12.8%
창업 비용 회수 기간		6.6년	3.7년

• 평균적인 매출을 감안했을 때 월 순수익은 417만 원 정도가 발생할 것으로 보이며, 평균 매출 대비 30% 매출이 높은 경우 순수익은 735만 원까지 증가할 수 있습니다.
• 창업 비용 3.3억 원 대비 순수익 417만 원의 경우 창업비용 회수기간은 6.6년이며, 순수익 735만 원인 경우 창업비용 회수기간은 3.7년입니다.

폐점률

구분	2020년	2021년	2022년
폐점률	1.3%	7.5%	13.3%

• 최근 3년간 폐점률은 1.3%에서 13.3%대로 높아진 상태입니다.

 

창업 관련 의견

장점

• 돼지갈비 브랜드로 독보적인 브랜드 네임이 있습니다.
• 최근 리뉴얼을 진행하였으며, 이에 대한 반응이 나쁘지 않은 편입니다.
• 2021년 이후 월 평균 매출액이 다시 증가하기 시작했고, 최근에는 가맹점도 많이 늘어나는 모습입니다.
• 다양한 매체에 광고를 하고 있어 인지도가 높습니다.

단점

• 이미 정점을 한번 찍은 브랜드라 최근 리뉴얼을 했다고 하더라도 다시 예전의 명성을 찾을 수 있을지는 의문입니다.
• 무한리필 컨셉이기 때문에 마진율이 낮을 수 밖에 없으며, 창업 비용 회수 기간도 꽤 긴편입니다.
• 폐점률이 점차 높아지는 것이 우려되는 부분입니다.

총평

• 한때 돼지갈비 무한리필 신드롬을 일으켰을 정도로 유명했던 명륜진사갈비는 브랜드 정점이 지난 느낌이었으나 최근 리뉴얼을 통해 이를 극복해보고자 합니다.
• 최근 리뉴얼에 대한 고객의 반응은 엇갈리고 있기 때문에 상권에 따른 차이가 많이 발생할 수 있습니다.
• 실제 명의 변경이 많이 일어나는 아이템이기 때문에 창업보다는 양수 양도를 고민해 보는 것도 좋은 방법이 될 수 있습니다.

명륜진사갈비 창업문의 바로가기

이상 숯불돼지갈비 무한리필 컨셉으로 최근 리뉴얼을 진행한 명륜진사갈비의 창업 비용 및 마진율, 순수익 등에 대해 알아보았습니다.

 

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